В Дагестане выпекают качественный хлеб

Хлеб, выпекаемый в Дагестане, по итогам третьего этапа всероссийского исследования хлеба в Северо-Кавказском федеральном округе исследований, оказался качественным и безопасным продуктом, сообщает Роскачество.

Продукция 10 брендов была закуплена для исследования в Дагестане, Ингушетии, Северной Осетии, Ставропольском крае и Чечне. Основные параметры качества, на соответствие которым проверялись образцы, — наличие картофельной болезни, пестицидов, фосфатов, использование искусственных добавок и заменителей, качество муки, потребительские свойства хлеба.

Исследование в СКФО показало, что 50% проверенного хлеба – товар повышенного качества, который может претендовать на государственный Знак качества. Такой концентрации хлеба высокого качества ранее не было выявлено ни в ЦФО, ни в СЗФО (там 40% и 25% исследованного хлеба соответственно дотянулось до опережающего стандарта Роскачества). Нарушений законодательства у хлеба, произведенного в СКФО, не выявлено вообще.

Масштабное веерное исследование качества хлеба Роскачество запустило в 2017 году во всех федеральных округах страны. Лучшие аккредитованные испытательные центры, в том числе лаборатории Роспотребнадзора и Росстандарта, вместе с экспертами Роскачества проверяют нарезной батон по 48 параметрам. Открывал исследование хлеб Центрального федерального округа (ЦФО), на втором этапе в лабораторию отправилась продукция Северо-Западного федерального округа (СЗФО). Сегодня Роскачество представляет результаты третьего этапа всероссийского исследования хлеба – в Северо-Кавказском федеральном округе (СКФО).

В рамках исследования эксперты Роскачества изучали потребительские свойства хлеба и качественные характеристики муки – лабораторные испытания подтвердили, что производители в Северо-Кавказском федеральном округе использовали муку высшего сорта. Таким образом, миф о широком применении муки низкого сорта, из фуражной пшеницы не подтвердился. Примечательно, что ни в одном случае эксперты также не выявили отбеливателей муки, пестицидов, картофельной болезни хлеба и патогенных микроорганизмов.

Что касается Дагестана, в одном случае из 10 эксперты выявили повышенное количество бактерий в хлебе, произведенном в Махачкале. Эксперты это связывают с нарушением технологического режима на производстве. Но хлеб — это непитательная среда для бактерий, они попросту не будут в нем развиваться. Поэтому данный факт не является нарушением законодательства.

На Северном Кавказе на государственный Знак качества претендует хлеб АО «Назрановский хлебозавод» (Назрань), АО «Хлебокомбинат «»Георгиевский»» (Георгиевск), ВХЗ «Владикавказский хлебозавод» (Владикавказ), ЗАО «Хлебозавод № 3» (Ставрополь) и ООО «Невинномысский хлебокомбинат» (Невинномысск).