X
18:16 22.06.2020

Сыр всему голова

Камамбер, гюйер, брюност, качотта, рикотто, страчателла, моцарелла… Перечисление известных сортов сыра звучит как песня для гурманов, оценивающих уникальные вкусовые качества кисломолочных продуктов.

Белка и жира в совокупности в мясе, как правило, меньше, чем в сыре. И минеральных солей в нем больше, чем в любом другом продукте повседневного потребления. Из года в год совершенствуется процесс изготовления, изучаются на научном уровне свойства сыра. И сыроделы, отмечающие 18 июня свой профессиональный праздник, конечно же, знают об этом.

Продукция уникальна

История махачкалинской сыроварни с незамысловатым названием «Учхоз продукт» началась 5 лет назад. Работа строилась во многом на энтузиазме студентов Дагестанского государственного аграрного университета. Группа увлеченных ребят выиграла исследовательский грант, а потом завертелось. Вуз приобрел итальянское оборудование и отправил их обучаться сыроделию в Италию. Постепенно наладилось производство и удалось выйти на республиканский рынок. «Учхоз продукт» носит имя обладателя звезды Мишлен, прославленного шеф-повара французского ресторана Мишеля Луи Ленца. Он учитель французской линии сыров.

– Сегодня сыроварня перерабатывает до 600 литров молока в день и выпускает более 12 видов сыров, получивших международное признание, – рассказывает руководитель предприятия Земфира Гаджаева, – Мы владеем технологиями эксклюзивных сыров, выпускаем французские и итальянские сыры с разной плесневой культурой. Нам нравится развиваться в направлении твёрдых сыров, это выгодно и финансово, и технологически. Ремесленные сыры сильно отличаются друг от друга по вкусу, поэтому продукция всегда уникальна.

В качестве сувенира

Сбыт – непростая тема для ремесленных сыров, он дороже промышленного.

– Мы налаживаем сотрудничество с местными ресторанами, поставляем продукцию в Москву, Грозный. Наши сыры часто покупают в качестве сувениров – продолжает З. Гаджаева. – Сыры отправляем экспертам, дарим их, принимаем участие в различных выставках сельхозпродукции как в Дагестане, так и за пределами республики. В 2018 году сыроварня представила свою продукцию на всероссийской агропромышленной выставке «Золотая осень» на ВДНХ и завоевала золотую медаль.

Не останавливаться на достигнутом

Многие из нас уже привыкли пить молоко из пакетов, но, увы, то, что продают на прилавках, не всегда является натуральным. Оттого и «натуральность» сыров.

Молоко у сыроварни свое, учхозовское, рацион буренкам расписывает ветврач. Также дополнительно приобретается молоко на фермах, расположенных в Карабудахкентском районе, где больше ста голов коров и коз. У каждого животного, а это высокопродуктивная голштинская порода коров, паспорт, бирка и имя. Примечательно, что вырученные средства от продажи предприятие вкладывает в расширение хозяйства.

– Коронавирус продолжает влиять в незначительной мере на производство.
Однако мы как работали в штатном режиме, так и работаем, соблюдая все предписания Роспотребнадзора, ведь сыр относится к продукции первой необходимости, – рассказывает Земфира. – В сложившихся условиях снизилась поставка сыров по местам общественного питания, но в целом спрос в сегменте молочных продуктов у нас почти не изменился.

Статьи из «Общество»

Адвокаты на смену юристам

2
В последнее время все чаще встречаются случаи, когда излишне доверчивые люди страдают от рук псевдоюристов. Люди хотят сэкономить на юридических услугах и...

Служили Родине

11
Каждый юбилей Победы вновь пробуждает нашу память о героическом прошлом страны, фантомной...

Пока свое не вернем…

2
Удивительное это дело – взятка. Она, как известно, существовала еще со времен фараонов,...

Время, когда закалялась душа

2
Жизненный путь этого человека – отражение истории нашей страны. На фронте он был буквально с...

По закону и по совести

23
Во все времена замечено: когда страна переживает трудные дни, потребность обращаться к...

Не только для парадов

9
У России два верных союзника – армия и флот, гласит известный афоризм. Российский военный...

Малолетние живодёры

13
В одном из многоквартирных домов по улице Азиза Алиева в Махачкале произошло шокирующее событие: двое братьев 12 и 13 лет, затащив в подъезд беспризорного котёнка,...

Не меркнет в веках слава

10
Тема «Победа советского народа в Великой Отечественной войне» обширная. По ней опубликовано...

Осторожно: VPN

18
Депутаты Государственной Думы на пленарном заседании приняли закон, которым вносятся изменения в Кодекс РФ об административных правонарушениях в части...

Живые уроки патриотизма

13
Уже более семи лет при Центральной библиотеке им. Ф. Алиевой (Каспийск) работает клуб...