Азбука символов

Хинкал

Все привыкли, что хинкали готовят в Грузии. Есть и дагестанское блюдо – хинкал, совершенно другое как по вкусу, так и по внешнему виду. Это кусочки теста разного размера, которые отвариваются в крутом мясном бульоне. Мясо же подают отдельно – его заворачивают в хинкал и поливают чесночным пряным соусом. Соус не всегда чесночный: может быть ещё томатный или ореховый. Мясо, в виде дополнения к блюду, в основном используют баранье, говяжье или сыровяленую колбасу.

Разновидность хинкала – халтама. Её варят из кукурузной муки, а внешне блюдо похоже на продолговатые галушки. Подача халтамы на стол традиционно не обходится без приправ и множества соусов, особенно томатного. Отдельно подается мясо, в основном баранина. Блюдо разделяют на три части и всё подают в разных тарелках.