Желаем всем царской ухи!

Праздник День рыбака –
Он не только для тех, кто на тралах
Промышляет селёдку,
кефаль, сазана, осетров.
Праздник День рыбака и для тех,
чья душа отощала,
От обыденных встрясок,
от будничных стрессовых слов…

Рыбу-то саму я не очень жалую, а вот рыбаки, с которыми познакомилась во время прошлого посещения района, оставили о себе добрую память. «Надо ехать», – сказала я другой своей подруге, москвичке Надежде. «А это удобно? Меня же не приглашали». «Это Дагестан, а не Москва, здесь в гости приезжают по желанию, а не по приглашению». И мы поехали.

Село Аверьяновка Кизлярского района окутано аппетитными ароматами. К шести утра здесь уже разожгли костры для конкурса на лучшую уху. Все вокруг кипит. И я не о котлах и казанах. Сельскохозяйственная ярмарка, аниматоры, национальные подворья, песни, танцы, море людей…

Перед муниципальным Центром культуры разбиты импровизированные шатры, откуда по всей округе разносятся напевы морячек. А про ароматы, которые царствуют на праздничной площадке, и говорить не стоит, они уверенно покорят сердца даже самых строгих сибаритов-гурманов.

На площадке работают 5 национальных подворий, где представлены быт и культура каспийских рыбаков. На правах хозяев разместились моряки Кизлярского района, которые осуществляют лов, из Нового Бирюзяка, Крайновского и Брянского сельских поселений. В их числе РППК «Заветы Ильича», РППК «Волна революции» и другие. Здесь же соседи из Тарумовского района. В каждом шатре улыбчивые и нарядные хозяева и хозяйки, вкусные и полезные, а еще и красиво оформленные угощения, приготовленные по собственным рецептам.

Рыбное меню, которое демонстрируют участники фестиваля, настолько разно­образно, что глаза разбегаются. Тут тебе и пельмени с кефалью, и пирожки с сазаном, и рыбные пироги, и рыба в шубе из соли, а уж о количестве и разнообразии вяленой, копченой, жареной, пареной, отварной и говорить не приходится. Я этим перечислением всю статью могла бы занять.

Недалеко от главной сцены кипят казаны и кастрюли. Казаки колдуют над вкуснейшими рыбными похлёбками. А у полевых кухонь в ожидании угощения выстроились желающие отведать наваристой ушицы.

Я говорила, что рыбу не люблю? Нагло врала. С сегодняшнего дня я ее обожаю! Оказывается, как в той рекламе, я просто не умела ее готовить. А кизлярцы умеют. Да еще как! Их царская уха – это вообще особая песня. Готовится в три заклада. Сначала в котел идет мелкая рыбёшка – для навара, потом свеженький, только ночью выловленный сазанчик – для вкуса. А венчает ушицу осетр. Он уже для изысканности. Ух, хорошо!

– Мы считаем, что главное во вкусной ухе – сварить ее с душой и любовью, – говорит походный атаман межрегионального общественного объединения нижнетерских казаков Денис Безруков. А сам тем временем еще и толстолобика во фритюре жарит, с аппетитной хрустящей корочкой. Ну не мужчина, а просто мечта.

Чтоб сварить уху на славу,
нужно знать один секрет.
Лишь в хорошем настроеньи
нужно браться за обед.
Будет славным угощенье –
и других секретов нет,

– выводят частушку гости фестиваля из Тарумовки.

Пока я бегаю по майданам и мучаю участников вопросами, моя Надя уже нашла себе хорошую компанию. Она женщина приметная, а казаки знают толк не только в рыбе, но и в женской красоте. И Надюша уже сделала «стопяцот» фоточек с этими красавцами, которые за ради праздника и казачьи костюмы надели, и папахи, и даже сабли на пояс. В общем будет ей чем похвастать перед столичными подругами.

А вообще Фестиваль каспийской ухи приурочили ко Дню рыбака. По этому случаю работники рыбохозяйственной отрасли северного Дагестана собрались, чтобы поделиться своими успехами. Глава района Аким Микиров наградил лучшие в профессии рыбацкие династии.

Среди них и семья Капиевых – Сергей Николаевич и Ирина Владимировна. В 1993 году Сергей вернулся из Грозного в село Брянск, на родину предков. На следующий год женился. О семье, как о династии, говорит: «Рыболовство у нас началось с деда Ивана Никитовича. Все его сыновья – Николай, Иван и Александр – рыбачили вместе с ним. Когда я вернулся, дед был командиром лова. Я начал работать у него. Сейчас уже внуки и правнуки продолжают дело династии – жить морем!»

Или вот семья Багамаевых – Рабадан Абдуллаевич и Шахризат Муртазалиевна. В 1997 году Рабадан стал рыбачить у своего отца Абдуллы Муртузалиевича, который на тот момент был бригадиром лова в колхозе «Заветы Ильича» села Старый Терек. Братья Рабадана – Муса и Мурад – тоже рыбачили вместе с отцом. Сейчас уже дело династии продолжают внуки и правнуки.

Да и вообще на Кизлярщине что ни династия, то потомственные рыбаки!

Организаторы мероприятия – Комитет по рыбному хозяйству РД, администрация Кизлярского района и Ассоциация рыбохозяйственных предприятий «Каспийрыба» – отметили грамотами и подарками лучших рыбаков года.

– Место проведения фестиваля было выбрано не случайно. На протяжении нескольких веков жизненный уклад кизлярцев связан с рыбным промыслом. И сейчас, после десятилетий упадка, благодаря усилиям Главы Дагестана и Правительства РД отрасль в нашей республике вновь возрождается, – говорит руководитель Комитета по рыбному хозяйству РД Хадижат Шамхалова. – Особо радует, что теперь здесь не только ловят рыбу, но и начали ее перерабатывать в производственных количествах, солить, коптить. На очереди – консервация. Знаменитая каспийская килька в томатном соусе скоро будет выпускаться именно здесь.

И действительно, к этому есть все предпосылки. Десять лет назад здесь добывали 950 тонн рыбы, а сегодня – 9 тысяч, почти в 10 раз больше.

По-казачьи широко и с душой провели кизлярцы свой фестиваль. Насыщенную развлекательную программу обеспечили артисты Центра культуры и досуга Кизлярского района, фольклорные коллективы «Моряночка» (с. Брянск), «Звезда рыбака» (с.Тушиловка), «Рыбачки» (Тарумовский район) и отдельные исполнители из учреждений культуры района.

Повара приготовили больше 500 литров ухи. Но никто из них не делился своим кулинарным секретом. После всенародной дегустации ухи победителей кулинарного состязания отметили наградами.

… Впечатленные, очарованные, напитанные фосфором и омегой на год вперед мы вернулись домой. И знаете, что я вам скажу? После царской ухи житейские неурядицы кажутся мелкими, а мир становится прекраснее. Желаем всем царской ухи!