Бесполезные и даже вредные

Но дело в том, что лишь натуральные необработанные продукты, богатые клетчаткой,  витаминами и микроэлементами, по-настоящему полезны для нашего организма. Поэтому в  процессе рафинирования полезные продукты превращаются в бесполезные и даже вредные. Рафинируют муку, рис, сахар и растительные масла.

Итак, рафинированная мука высших сортов, макаронные изделия и вся выпечка из нее. После рафинирования в такой муке не остается никакой питательной ценности исходных зерен, т.к. они потеряли 24 питательных вещества, которые технологи незаслуженно обозвали «балластными веществами». Самая ценная из этих потерь – клетчатка, без нее невозможно обеспечение нормального пищеварения. Обычный хлеб из рафинированной муки почти полностью лишен ингредиентов, необходимых для нормального обмена веществ. С точки зрения питательных свойств он бесполезен, хотя углеводы, содержащиеся в нем в виде крахмала, дают нашему организму некоторое количество энергии.

Цельный хлеб (хлеб из цельнозерновой муки), хлеб из муки грубого помола, обдирной ржаной муки или с добавлением отрубей более приемлем, поскольку содержит клетчатку. То есть чем выше сорт муки, тем он менее полезен. Помните это при выборе хлеба. Если вы готовите блины, в пшеничную муку добавляйте гречневую, кукурузную, ячменную. Для домашней выпечки очень хорошо несладкое овсяное печенье.

Рафинированный (шлифованный) рис, как и рафинированная мука, лишенный самого ценного – зародыша и зерновой оболочки, по сути дела является легкоусвояемым чистым углеводом. Вместо такого риса лучше употреблять коричневый/бурый или дикий рис.

Рафинированный сахар – опасный продукт, особенно для людей группы риска. Лишенный своей жизненной силы, витаминов и минералов, он является чистым рафинированным углеводом. Можно заменить его медом, коричневым/нерафинированным сахаром, сладкими фруктами. Для тех, кто не может жить без сладкого, отличная альтернатива сахару – стевия, признанная не только самым безопасным сахарозаменителем, но и обладающая лечебными свойствами.

Рафинированные растительные масла, из которых в процессе жесткой  очистки удаляются все полезные вещества,  биологически неактивны. Они не имеют ценности для нашего здоровья и годятся лишь для смазки заржавевших  механизмов. Самыми полезными являются нерафинированные растительные масла холодного отжима. В них сохранены витамины, антиоксиданты и другие питательные вещества,  содержащиеся в исходном продукте. Их не используют при жарке, а используют для заправки салатов и других готовых блюд. Чтобы не было дисбаланса по ненасыщенным жирным кислотам Омега-3, Омега-6 и Омега-9, растительные масла надо употреблять в ассортименте. Например, к оливковому и подсолнечному обязательно добавить льняное.

Обезжиренные продукты

Мода на обезжиренные продукты пришла к нам из США. После того как в 1950-х годах было доказано, что жирная пища повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (что, кстати, чистая правда), йогурты и творожки с пометкой «лайт» заполонили прилавки супермаркетов. Однако в 2000-х диетологи начали бить тревогу: регулярное употребление обезжиренных продуктов приводит к нарушению обмена веществ.

Лучшие мировые диетологи настоятельно рекомендуют проходить мимо полок с обезжиренными молочными продуктами. И на это есть ряд достаточно серьезных причин:

при недостаточном количестве жиров в рационе наш организм начинает «откладывать про запас» все липиды, поступающие с пищей, а это прямой путь к лишнему весу;

доказано, что присутствие обезжиренных продуктов в ежедневном рационе нарушает обмен веществ;

чрезмерная любовь к йогуртам жирностью 1% может стать причиной депрессии и чрезмерной раздражительности;

жиры являются основным «строительным материалом» в организме: именно они защищают клетки от механических повреждений, ответственны за теплоизоляцию и поддержание иммунитета;

для усвоения кальция необходимы жиры, белки и витамин D. В 100 г творога содержится примерно 95 мг кальция, для его усвоения нужно 9,5 мг жира. Если сделать нехитрые математические подсчеты, получается, что идеальная жирность для творога – 9 %. Однако если вы любите добавлять в него мед, сметану, йогурт или даже орехи, приобретайте 5-процентный продукт;

обезжиренные продукты не отличаются хорошим вкусом, производители компенсируют это добавлением сахара и других не самых полезных веществ.

Диетологи говорят, что во всем должна быть мера. Безусловно, следить за количеством жиров в рационе нужно, но при этом не стоит забывать о соблюдении соотношения КБЖУ (калории, белки, жиры, углеводы).

Обезжиренные продукты можно назвать здоровыми и диетическими с большой натяжкой. Удаляя жир из кисломолочных продуктов, его необходимо чем-то заменять. В противном случае пострадают их консистенция и вкус. Чем обычно заменяют жир? Либо рафинированным сахаром, который дает дополнительную калорийность, либо сахарозаменителем, «обманывающим» нашу эндокринную систему и увеличивающим тягу к простым углеводам.

И еще один нюанс: обезжиренные продукты часто реализуются в больших упаковках – не по 100 г, а, к примеру, по 200. Поэтому присутствует риск съесть ударную дозу сахарозаменителя, консервантов, красителей и других пищевых добавок, которыми богаты йогурты, творожки и другие молочные продукты. Советуем приобретать сметану жирностью 10-15 %, творог – 5 %, молоко и кефир – 1,5-2,5%.

Школьное и дошкольное питание

Современная эпоха, характеризующаяся глобальным экологическим кризисом, гиподинамией, снижением потребления незаменимых пищевых веществ – витаминов и микроэлементов, повышением потребления рафинированных продуктов, обусловила необходимость новых подходов в организации здорового рационального питания населения, способствующего сохранению здоровья и увеличению продолжительности жизни. В первую очередь в этой связи требуются разработка и широкое использование принципиально новых, сбалансированных по составу функциональных продуктов питания, обогащенных функциональными ингредиентами.

Функциональными являются такие продукты питания естественного происхождения, регулярное использование которых способно нормализовать определенные функции и биохимические реакции организма человека, регулировать обмен веществ. В ассортимент продуктов функционального питания входят прежде всего содержащие живые бифидобактерии, лактобактерии, олигосахариды, а также бифидогенные факторы растительного, микробного, животного происхождения, пищевые волокна, естественные антиоксиданты, комплексы перечисленных групп соединений и микроорганизмов.

Большинство привычных нашему рациону питания фруктов и овощей обладают богатым химическим составом, содержат биологически активные вещества, которые оказывают на макроорганизм положительный эффект, выражающийся в том числе в коррекции и регуляции состава и функции микрофлоры пищеварительного тракта.

В России в настоящий момент широко обсуждается проблема необходимости изменения подходов к организации питания детей в дошкольных образовательных учреждениях. Анализ их меню показывает преобладание в нем ультраобработанных продуктов, недостаток растительного белка, рыбы. Исследования рационов питания детей дошкольного возраста и школьников, проводимые Институтом гигиены питания, как правило, выявляют в них нехватку таких компонентов, как флаваноиды, фосфолипиды и пищевые волокна, но значительное превышение по содержанию углеводов (сахара).

Норма сахара по СанПиН в РФ составляет 30 г, тогда как мировое сообщество по охране здоровья детей рекомендует до 20 г в сутки. Однако в реальности меню детских садов содержит 60-70 г сахара (дети употреб­ляют в 3–3,5 раза больше рекомендованного). Норма рекомендуемой калорийности для детей от 3 до 7 лет у нас составляет 1800 ккал/сутки (ВОЗ рекомендует 1545–1715 ккал), при этом дети едят и вне детского садика и чаще всего сладости. Такой регулярный дисбаланс со временем может привести к развитию ожирения, диабета, к сердечно-сосудистым и другим заболеваниям.

Для оптимизации рациона питания специалисты рекомендуют сократить в первую очередь использование добавленного сахара, взамен обогащая его овощами и фруктами, содержащими свой собственный сахар.