Основа нашего благополучия. Эксперт – о стандартах качества и безопасности продуктов питания

В современных экономических условиях любая отрасль промышленности подвержена стандартизации. В мире, где глобальная торговля играет ключевую роль, интеграция международно признанных стандартов качества и безопасности продуктов питания становится всё более важной. Важнейшей тенденцией в области управления объектами пищевых производств являются разработка и внедрение международных стандартов серии ISO, предъявляющих требования к менедж­менту различных объектов управления на предприятиях. Эти стандарты регламентируют такие понятия, как: качество (ISO 9001), экология (ISO 14001), профессиональное здоровье и безопасность продуктов питания (ОН SAS 18001, ISO 22000), риски (ISO 30001), социальная ответственность производителя (SА 8000, ISO 26000).

Комплексный подход

Для производителей пищевой продукции разработан международный стандарт IFS Food (International Food Standard) – один из самых авторитетных международных стандартов, активно используемый на предприятиях пищепрома по всему миру в качестве основы для взаимной оценки поставщиков, ритейлеров и производителей пищевой продукции. Стандарт IFS Food регламентирует комплексный подход к управлению безопасностью и качеством пищевых продуктов, а также технологических процессов.

В требования стандарта включено новое понятие – «Культура безопасности пищевых продуктов». Это ценности, нормы, определяющие поведение руководства и персонала производственной компании в отношении пищевой безопасности. В нем усилены требования к ответственности высшего руководства компании по отношению к потребителю. Для сертификации системы безопасности пищевых продуктов разработан и стандарт FSSC 22000, включающий методики анализа рисков, которые могут повлиять на безопасность конечного пищевого продукта; методы контроля за сотрудниками организации в вопросах соблюдения ими утвержденных принципов безопасности пищевой продукции.

Распространение некачественной и контрафактной продукции в стране было и остается серьёзной проблемой как для потребителей, так и для производителей. Это влечёт финансовые убытки, сказывается на репутации производителя, может нанести моральный и в некоторых случаях даже физический ущерб потребителю

Стандарт FSSC 22000 применим к любым производителям пищевой продукции независимо от объема производства, в том числе к компаниям, участвующим в создании полуфабрикатов продукции на любом этапе ее производства. Внедрение СМК на отечественных предприятиях требует значительных ресурсов и времени, однако результат оправдывает вложения. Это не только повышает уровень безопасности продуктов, но и ведет к оптимизации процессов, снижению затрат и улучшению управления рисками, создает основу для адаптации к изменяющимся требованиям рынка и нормативных актов.

Тут важен контроль

Вместе с тем распространение некачественной и контрафактной продукции в стране было и остается серьёзной проблемой как для потребителей, так и для производителей. Это влечёт финансовые убытки, сказывается на репутации производителя, может нанести моральный и в некоторых случаях даже физический ущерб потребителю.

Для контроля производства и реализации продукции пищевых отраслей в Российской Федерации внедрены и довольно успешно функционируют такие автоматизированные информационные системы электронной сертификации продукции, как ФГИС «Меркурий», ЕГАИС, «Честный знак». Полномочия оператора информационных систем закреплены за Центром развития перспективных технологий.

Цель внедрения информационных систем – противодействие незаконному товарообороту, достигающему в настоящее время до 50 % в отдельных направлениях. С лета 2018 года с системой «Меркурий» обязаны работать все участники оборота подконтрольной продукции: производители, импортеры, экспедиторы, ритейлеры и предприятия общественного питания. В этот список входят мясокомбинаты и птицефабрики, пасеки и молокозаводы, логистические центры, торговые сети, розничные магазины, закусочные в торговых и офисных центрах. В список подконтрольной продукции входят мясо и мясопродукты, рыба, продукты моря, яйца птиц, молоко и молочные продукты, мед натуральный, прополис, воск, супы, бульоны и заготовки для них, макаронные изделия с начинкой из рыбы или мяса, кроме того, фураж, комбикорм, удобрения растительного и животного происхождения.

Для контроля производства и реализации алкогольной продукции создана Единая государственная автоматизированная информационная система (ЕГАИС). Участники алкогольного рынка обязаны отчитываться в ней о выпуске, приемке, перемещениях и продажах алкоголя в соответствии с требованиями. Производители и импортеры регистрируют в системе вид алкоголя и заказывают акцизные марки, которые наклеиваются на каждую бутылку.

В стадии активного внедрения находится национальная система маркировки продукции «Честный знак». Она появилась недавно, но уже успела наделать шума, породив у бизнесменов массу вопросов. Особенно много их возникло в сфере гостинично-ресторанного бизнеса. На каждую единицу продукции наносится специальный код «Data Мatrix» и с его помощью контролируется движение товара по логистической цепи. Это система контроля оборота и передвижения товара с маркировкой (двухмерный штрих-код) от момента производства до конечного потребителя. Любой человек может отсканировать код и убедиться, что покупает подлинный товар. Отсутствие его на упаковке товара – повод усомниться в подлинности и отказаться от приобретения продукции.

Не просто квадратик

Из вышесказанного следует, что QR–код не просто квадратик с непонятным рисунком, а своего рода паспорт товара, в котором указаны все необходимые данные о происхождении изделия. Маркируются молочная продукция, упакованная вода, одежда (в том числе из меха и кожи), обувь, парфюмерная продукция, табачные изделия, лекарства, фотоаппараты, автопокрышки и шины, пиво и пивные напитки, минеральная вода, биологически активные добавки к пище, антисептики, велосипеды и кресла-коляски, а с 1 ноября 2025 года и растительное масло.

Некоторые товары государство прослеживает через несколько информационных систем одновременно, для чего проводится интеграция баз данных. Интеграция систем «Честный знак» и «Меркурий» позволяет работать в режиме «одного окна». При сканировании «Data Мatrix» через мобильное приложение системы «Честный знак» потребитель видит отметку, что продукция прошла ветеринарный контроль. Аналогично произведена интеграция систем ЕГАИС и «Честный знак».

Прежде чем на те или иные продукты вводится обязательная маркировка, действует экспериментальный пилотный проект, в ходе которого участники оборота добровольно наносят коды «Data Matrix» на товары и передают сведения о них в «Честный знак». Коды выдаются только производителям или импортерам. Длительность прохождения пилотного проекта для различной продукции отличается по срокам. По итогам пилотного проекта правительство разрабатывает правила маркировки, утверждает даты и схему работы. На территории России действует национальный каталог, представляющий собой базу данных о товарах, которым присваивается уникальный код, генерируется цифровой паспорт, используемый во всех документах, что и позволяет отслеживать его продвижение. Российский каталог создан в соответствии с международными стандартами GSI.

(Продолжение следует)