Поговорим о странностях любви

С чем связана такая вдруг вспыхнувшая любовь к этому благородному напитку? Всё просто. У нас появился выбор. Количество сортов кофе, которые нам предлагают в специальных кофе-шопах, переваливает за сотню. Здесь можно выбрать зерна на любой вкус и цвет, размер, степень обжарки, прочие искусы.

Между тем ещё совсем недавно мы знали всего два вида этого божественного напитка – советский кофе в жестяной банке и вожделенный бразильский. Помните, тот самый, в стеклянной банке с индейцем на этикетке? У меня, например, с ним связаны очень яркие воспоминания детства.

Мне было лет 12. Отправили за молоком в магазин. Вдруг вижу, что на прилавки выкладывают эти самые баночки и зеленый горошек. Те, кто в теме, помнят, что такой товар «выбрасывали» в свободный доступ крайне редко. Со всех ног мчусь домой с хорошей новостью. Сестра дает денег, бегу обратно. А там… столпотворение. Понятие «очередь» у нас весьма относительное. В общем, влезла в самую гущу, благо маленькая была, юркая. В честном бою добыла две банки кофе и горошек, лишившись при этом двух пуговичек на рубашке и порвав красный пионерский галстук, и, как герой, вернувшийся с победой, гордо принесла свой трофей домой. В награду мне налили чашечку кофе. Осторожно принюхавшись к дымящейся чашке, неожиданно поняла, что влюбилась. Причём не просто так, а на всю оставшуюся жизнь. Правда, кофеёчком меня с тех пор не баловали, но я бережно хранила воспоминание о своей первой любви и даже жевательную резинку покупала «Кофейный аромат». Ведь кофемании все возрасты покорны, и не только возрасты, но и статусы, титулы и профессии.

Ну, теперь вы понимаете, что сегодня, когда рядом с моим домом есть огромный кофейный магазин, я живу, как в раю. И любовь свою по наследству передала дочери. Она у меня бариста.

Вы считаете, что бармен бариста – это просто человек, который варит кофе? Ошибаетесь. Эта профессия требует от человека навыков дизайнера, актера, психолога и даже шоумена. Работа бариста – не только кофе приготовить, но и развлечь посетителя, занять его разговором, при этом ненавязчиво просветить новичков насчет особенностей кофейного этикета. Так что это даже не работа, а призвание человека.

Термин «бариста» появился в русском языке совсем недавно и пока даже не успел попасть в современные словари. Однако прочное место в лексиконе каждого уважающего себя кофемана он уже занял. Вообще бариста (barista) – итальянское слово и в дословном переводе означает «человек, работающий за барной стойкой». Бармен бариста отличается от своих коллег тем, что является специалистом по приготовлению кофе (в основном речь идет об эспрессо) в кофемашине.

Кофемания – не порок, это образ жизни и мыслей. И кто знает, может быть, кофе влияет на творческий подход к делу, обостряет интуицию и развивает фантазию. Главное – не переусердствовать!

Казалось бы, что может быть проще, чем засыпать в специальное углубление молотый кофе, утрамбовать его, нажать на кнопку и ждать результата. Однако на поверку работа эта оказывается гораздо сложнее. Он должен уметь контролировать температуру воды и давление в кофемашине, точно знать количество молотого кофе, необходимого на одну чашку, и силу, с которой его нужно утрамбовывать. Кроме того, мастер бариста должен уметь кроме кофе эспрессо готовить и другие его разновидности. Он обладает искусством латте-арт и знает, как правильно подать напитки посетителям заведения.

Так что в нашем доме слова «темпировка, пролив, воронка» звучат чаще, чем «доброе утро». Не хочу обидеть свою дочь и всех профессиональных бариста, но мне милей кофе, сваренный по старинке – в турке. А все эти «макиаты, каппучины, рафы и американы» оставлю эстетам.

А настоящая любовь – это кофе, который варишь дома с утра. Свежемолотый, желательно вручную. С корицей, мускатным орехом и кардамоном. Кофе, рядом с которым надо стоять, чтобы не убежал, иначе безнадежно испортится вкус. Надо проследить, чтобы он поднялся три раза, потом налить ложку холодной воды в джезву, подождать пару минут, чтобы осела гуща. Кофе, который наливаешь в старую любимую чашку и пьёшь, чувствуя каждый глоток, каждый день. Наслаждаясь каждым глотком.

И, оказывается, я не одна такая! Лет пять назад мы с друзьями поехали на маевку в дубкинский лес. В какой-то момент я отчетливо услышала аромат кофе. Сначала подумала – глюки. Но нет… Пошла на запах. А там!.. Мужчина варит кофе в турке на углях. Я ему чуть в ноги не кинулась от счастья.

По моему полубезумному взгляду он понял, что мы одного роду-племени, кофеманов, и молча протянул кружку с божественным напитком. Так состоялось наше знакомство с Закаримагомедом Мирзоевым, которого все посвященные адепты кофе знают под ником «ЗакКофе».

Разговорились. Оказалось, у нас с ним много общего. Во всяком случае, история любви к кофе почти одинакова – началась с того же кофе, с индейцем, с первого глотка и на всю жизнь

– Мне отец кофе пить не разрешал, и я тайком бегал к дяде, уговаривал налить чашечку. Тогда я еще не знал, что кофе бывает не только растворимый. После института поехал работать в Сургут техником–строителем. Там познакомился с одним армянином, который открыл для меня волшебный мир вареного кофе. И я окончательно пропал, – смеется Закари.

И начался путь познания. Друзья привозили настоящие зерна из Йемена и Египта, а он экспериментировал, купажировал, искал идеальное соотношение разных сортов, добавок, помола, времени готовки.

– В кофе нет ничего второстепенного. Всё важно: и турка, и сорт, и время обжарки зерна, и помол, и вода… Чуть-чуть ошибся – недодержал, передержал, насыпал немного больше или немного меньше кофе – и всё, вкус уже другой. Спрашиваешь, какие пропорции правильные и сколько времени нужно варить? Не знаю. Кофе надо чувствовать. Ты же понимаешь? Вот смотри, видишь, вроде уже и пенка поднялась, кажется – готов, а я знаю, что еще секунд 20 нужно подождать. Интуитивно знаю, – говорит – нет, не бариста, Зак не любит это слова – ценитель кофе.

И действительно, 20 секунд – и у меня в чашке наслаждение в жидком виде. Закаримагомед Мирзоев, просто нет слов, чтобы описать палитру приготовленного тобой кофе. Он божественен! Прекрасный авторский купаж, в котором так гармонично переплелись первые нотки красного яблока и раскрывающиеся с каждым глотком ноты горького шоколада, послевкусие цитруса и лёгкий перечный флёр. И всё это сварено с любовью! Спасибо, друг, за потрясающий напиток богов!

Вернувшись несколько лет назад на родину, он вдруг понял, что хобби, которому отдано столько сил и времени, можно сделать доходным бизнесом. Ведь самая лучшая работа та, которую делаешь с любовью. Теперь Закари варит кофе для многочисленных туристов и не менее многочисленных друзей, к коим и себя я скромно причисляю. Не спрашивайте у меня локацию, не скажу. Она всегда разная. О ней узнают по «цыганской почте». Закаримагомед, как настоящий художник, творит по наитию, и ему для вдохновения нужно менять декорации. Сегодня он в дубовой роще, завтра на Сулакском каньоне, послезавтра … А кто его знает, куда его занесет. Но – ищите и обрящете. А потом не забудьте сфотографироваться и выложить снимки в инсту, чтобы те, кому не повезло, завистливо вздыхали)))

– Говорят, в жару надо пить зеленый чай. Е-рун-да! В жару надо пить кофе. Кофе, впрочем, надо пить всегда и везде, при всяком удобном случае, он превращает существование в жизнь, – считает кофейный гуру. – Но в жару кофе надо пить в два раза больше, чем обычно, если не хочешь целый день проваляться в постели ватным чучелом.