Искусство от 17-летних шефов

Все эти тонкости хорошо известны студентам дагестанской кулинарной школы «VIP Кулинария», ставшие победителями престижного кулинарного конкурса. На днях ребята приняли участие в ХХV юбилейном Открытом чемпионате по кулинарному искусству среди юниоров, прошедшем в Москве. Команду кондитеров и поваров на столь важное мероприятие привезла наставник молодых шефов Кумсият Мирзаева, президент Ассоциации кулинаров Дагестана и член Национальной ассоциации кулинаров России.

Победа для них значима чрезвычайно: в этом году чемпионат имел особый международный статус, поскольку проводился как кубковый турнир высшей категории Всемирной федерации ресторанного спорта. В нем приняли участие более 300 студентов и поваров из 15 регионов России, а еще представители Белоруссии, Казахстана и Сербии.

«Это потрясающая возможность для нас продемонстрировать свои возможности», – говорит Айшат Апбазова, ставшая золотым призером и получившая Гран-при по кондитерскому делу в одиночном выступлении. Вкусами Дагестана и не только участников и жюри конкурса поражали Гаджикурбан Джамалов и Рашид Айбатов, которые вы­шли в полуфинал в командных соревнованиях.

Самое главное достижение наставника – успех воспитанников, признаётся Кумсият Саламовна. «Ребята впервые принимали участие в конкурсе такого уровня. Но несмотря на отсутствие большого опыта совсем не волновались, видимо, уверенность помогла побеждать. А ведь ехали просто попробоваться. Мне было важно, чтобы студенты показали свои способности, увидели, как готовят повара другого уровня, научились чему-то новому и, конечно, получили незабываемые впечатления и опыт», – говорит Мирзаева.

Команда не намерена останавливаться на достигнутом. Они хотят посетить гастрономические центры России и зарубежья, чтобы достойно представить республику

Будущие шефы из Дагестана оказались самыми молодыми на конкурсе – 17–18 лет ребятам, а допускались участники до 23 лет. Решив рискнуть, Кумсият Саламовна сделала ставку именно на самых молодых своих поваров. И не прогадала.

«К первому дню соревнований мы были готовы, но дальше участвовать не планировали, – рассказывает Гаджикурбан. – А вот Айшат всех «перекормила», приняла участие даже в Гран-при и мастер-классе».

А дело было так. В первый день проходили командные соревнования. Команда из трех человек готовила три блюда из предоставленных продуктов. Рашид приготовил вырезку с гратеном, а Гаджикурбан подал креветки с яйцом пашот на подушке из салатных листьев. Айшат удивляла брауни с мороженым.

«И тут подстава: из-за проблем с морозильной камерой тесто не успело схватиться. Я уже стала сомневаться в успехе, но жюри учло технический момент и признало мой десерт лучшим на вкус. В целом нашей команде дали высокие оценки и нас сразу пропустили в полуфинал», – вспоминает Айшат.

Позже члены жюри признались, что удивились, как самые молодые конкурсанты уверенно подошли к испытаниям. Учитывая вклад наставника, наградили Кумсият Саламовну дипломом за создание успешной команды.

А поводов для переживаний было достаточно. К примеру, участники знали заранее только список продуктов, из которых им предстояло готовить. А вот рецепты и оформление блюд – это уже импровизация.

А еще могло сказаться волнение от присутствия на конкурсе величин кулинарии. Кумир Гаджикурбана Константин Ивлев приехал поддержать участников, поделиться опытом. И как тут не волноваться? Но справились. Не передержали, не переварили, не пересолили, не недожарили.

«Мне очень нравится следить за работой Константина. У него всегда необычные рецепты. На поваров с таким твердым, жестким характером, таких требовательных, как он, и стоит ориентироваться», – рассказывает с восхищением Гаджикурбан. Молодой повар, кстати, тоже планирует стать ресторатором: открыть в городе свою сеть, где будет готовить блюда европейской и восточной кухни.

Но вернемся к одиночному выступлению Айшат, которым она всех по-настоящему удивила. Дагестанский кондитер стала золотым призером в самой творческой номинации чемпионата, и, конечно, мне было очень интересно увидеть ее композицию – дерево и статуя девушки выполнены из карамели, шоколада и марципана. Айшат собирала их на чемпионате прямо перед жюри и другими участниками.

Наставник показала и иные работы своей воспитанницы, которые оценивались на чемпионате: картины из пищевого сырья, выполненные из разных видов круп, обжаренных для получения нужных оттенков и полутонов. На соревнования Айшат поехала с символом Дагестана – орлом. Картина полностью составлена из съедобных продуктов. Самое поразительное – это ювелирная точность обжарки круп, с помощью которой кондитеру удалось выполнить сложные цветовые переходы.

Команда Кумсият Мирзаевой не намерена останавливаться на достигнутом. Студенты со своим любимым наставником хотят посетить гастрономические центры России и зарубежья, чтобы достойно представить республику. Для ребят немаловажное значение имеет и то, насколько достоверно они передадут самобытность нашего края. Другая цель – улучшить имидж региона, развеять негативные стереотипы о представителях Страны гор.

Думается, ребята уже справились с этим, если судить по положительной реакции жюри и отдельной награде наставнику за подготовку сильной команды.