X
09:06 01.12.2017

«Сладкий» кутюрье

Кондитер из Махачкалы Шахсалан Исаева создает произведения кулинарного искусства. Ее эксклюзивные торты оказались в тройке лучших на международном конкурсе «Торжество стиля и вкуса» в Минске. Из 150 участников только пятеро (!) вышли в финальный этап. Шахсалан пришлось состязаться в мастерстве с признанными профессио­налами кондитерского дела. Каждый конкурсант представлял три работы: большой демонстрационный торт на тему «В джазе только девушки», дегустационный торт и сладкий элемент декора.

Были и другие конкурсы внутри страны, где дагестанка всегда выходила победительницей. Своей популярностью она во многом обязана мужу Руслану. Именно он «толкает ее на сладкие поединки». Ну и помогает, разумеется. Даже должность для него выдумала подходящую – кондитер-инженер.

В одно прекрасное утро Шахсалан проснулась знаменитой. Огромное число подписчиков в Инстаграме, восторженные отзывы, заказы, просьбы поделиться опытом. Все потому, что сотни хозяек увидели, каких успехов достигла мастер в искусстве приготовления десертов. Она дарит вторую жизнь кино и мультгероям, берется за самые сложные композиции, отказывается работать по стандарту, копировать чужие задумки.

Работа в кондитерских города лишала возможности творить по своим задумкам. Пришлось уйти. Здесь надо иметь талант не просто смешивать яйца, сахар и муку, важно обладать художественными навыками.

Шахсалан и Руслан Исаевы – выпускники Дагестанского художественного училища им. М. Джемала. Она училась модельерному делу, он – ювелирному. Надо сказать, преуспел – выполняет заказы для известных в стране людей. Работать приходится круглые сутки.

— На конкурс мы приготовили сценку «В джазе только девушки». Детально прорабатывали одежду, туфли, лицо, руки, ушки, волосы… Мерилин Монро вышла фотографически точной. Самым сложным было изобразить двух друзей-музыкантов: Джо и Джерри, переодетых в женские наряды. К тому же их фигуры должны были показать, что они играют баловней судьбы, но все время оказываются в разных переделках. В итоге торт вышел высотой 170 сантиметров. Сооружать большие конструкции всегда помогает Руслан. Обтяжка и сборка торта – главные принципы надежности! Даже из-за самой незначительной ошибки десерт может развалиться. Представляете, что я пережила, пока везли торт до Минска. Торт исполнен в разных техниках и материалах: мастика, карамель, шоколад. Теперь он хранится у нас дома. В таком виде он может простоять очень долго, главное – соблюдать температурный режим, – рассказывает Шахсалан.

— А что вас вдохновляет?

— Меня может все вдохновить, даже букашка. Главное – услышать заказчика. Процесс приготовления торта можно сравнить с написанием журналистского материала. Собираю информацию, фотографии, рисую эскиз и создаю целостную концепцию.

— Что чаще всего заказывают?

— В основном сюжетные композиции. Стараюсь не повторяться, чтобы каждый торт был эксклюзивным. Больше всего люблю готовить для детей. Это всегда весело. И свадебные торты, потому что есть где разгуляться ­фантазии.

— А какой торт сами любите?

— Я вообще не люблю сладкое.

— Неожиданный ответ. Аромат вы своим тортам придаете?

— Конечно. Ванильный, гвоздичный, ягодный, фисташковый… Для меня важно, чтобы все ингредиенты были натуральными и съедобными, чтобы от моих тортов никого не затошнило.

— А что такого добавляют кондитеры, что может шокировать вкусовые рецепторы?

— Растительные сливки, например. Малоприятное послевкусие гаранти­ровано.

— Поделитесь, пожалуйста, вкусным и простым рецептом.

— Пожалуйста, записывайте

Торт «Canolli».

Ингредиенты: пудра сахарная 150 г., мука пшеничная 125 г., масло сливочное 150 г.

Для крема: творог 100 г., сыр маскарпоне 50 г., сахарная пудра 35 г., ванилин 3г. Для теста: белок 125 г. Яичные белки взбить венчиком с сахарной пудрой, добавить муку и перемешать до однородной массы. Затем добавить растопленное сливочное масло, перемешать и выложить тесто на силиконовый коврик. Выпекать в духовом шкафу 8-10 минут при температуре 180 градусов, а после, не дожидаясь, пока тесто остынет, скрутить его трубочкой или конвертиком.

Начинка: Протереть творог через сито, перемешать с сыром маскарпоне и сахарной пудрой до однородной массы. Начинить остывшие трубочки творожным кремом. Украсить готовые canolli горячим шоколадом или посыпать какао порошком.

Торт «Фондан».

Ингредиенты: сливочное масло 100 г., белый шоколад 160 г., мука 60 г., сахар 60 г., яйца 4 шт., ванилин 3 г.
Приготовление: Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом, снять с огня, добавить сахар и яйца. Тщательно перемешать венчиком до однородной массы, добавить муку и ванилин. Готовую массу разлить по керамическим формам (до половины формы), заранее смазанным сливочным маслом. Выпекать фондан в разогретой до 200 градусов духовке в течение 6-7 минут. Готовый фондан остудить до комнатной температуры, посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами. При желании можно подавать с мягкой карамелью или с мороженым.

Тэги:
кондитер,

Похожие

Дагестан со вкусом

136
С вершины горы взлетает орел, горец с горянкой замерли в танце, плещутся воды горной реки,...

Статьи из «Общество»

Адвокаты на смену юристам

6
В последнее время все чаще встречаются случаи, когда излишне доверчивые люди страдают от рук псевдоюристов. Люди хотят сэкономить на юридических услугах и...

Служили Родине

15
Каждый юбилей Победы вновь пробуждает нашу память о героическом прошлом страны, фантомной...

Пока свое не вернем…

5
Удивительное это дело – взятка. Она, как известно, существовала еще со времен фараонов,...

Время, когда закалялась душа

3
Жизненный путь этого человека – отражение истории нашей страны. На фронте он был буквально с...

По закону и по совести

25
Во все времена замечено: когда страна переживает трудные дни, потребность обращаться к...

Не только для парадов

9
У России два верных союзника – армия и флот, гласит известный афоризм. Российский военный...

Малолетние живодёры

13
В одном из многоквартирных домов по улице Азиза Алиева в Махачкале произошло шокирующее событие: двое братьев 12 и 13 лет, затащив в подъезд беспризорного котёнка,...

Не меркнет в веках слава

11
Тема «Победа советского народа в Великой Отечественной войне» обширная. По ней опубликовано...

Осторожно: VPN

19
Депутаты Государственной Думы на пленарном заседании приняли закон, которым вносятся изменения в Кодекс РФ об административных правонарушениях в части...

Живые уроки патриотизма

13
Уже более семи лет при Центральной библиотеке им. Ф. Алиевой (Каспийск) работает клуб...