Дорого для небогатых

Нас интересуют вопросы, связанные с пропитанием и его доступностью в нашей республике сравнительно с другими регионами. И в этом деле желательно довериться математике – науке суровой, глаголющей истину при любом раскладе. В Сети, на ее разных площадках, много данных для аналитики, и, чтобы в суждениях было больше обоснованности, будем опираться на цифры из государственных ресурсов, в основном статистического органа.

Конечно, детально, с учетом особенностей каждого из 89 субъектов, провести анализ не хватит ни времени, ни терпения. И чтобы упростить задачу, решено равняться на Москву: столицу нашей страны обыватель часто считает мерилом благополучия и вотчиной больших финансовых перспектив. Для полноты сравнения не обойтись и без «средней температуры» по Российской Федерации.

У кого бумажник толще

Прежде чем приступить к анализу цен и доступности питания, хотелось бы обратить внимание на покупательную способность соотечественников, то есть прояснить, у кого бумажник толще, а значит, и холодильник побольше.

На сайте РИА Новости в публикации от 18 ноября 2024 года на основе официальной статистики опубликован размер средних зарплат по регионам с сентября 2023 по август 2024 года. Так, согласно приведенной инфографике, диапазон типовых зарплат в среднем по стране составил от 35 до 84 тысяч рублей. В столице же в рассматриваемый период маятник месячных зарплат колебался между 58 и 165 тысячами рублями. Данные приведены с учетом выплаты подоходного налога.

Дагестану в этом списке регионов отводится восьмое место с конца, наши типовые зарплаты умещаются в диапазон 20–45 тысяч. Притом доля работающих дагестанцев с зарплатой ниже 30 тысяч рублей в месяц составила 51,4 процента. Цифра не идет ни в какое сравнение не то что с московским, но даже со среднероссийским показателем. Впрочем, есть среди дагестанцев и счастливчики с зарплатой выше 100 тысяч в месяц, их мало, всего лишь 2,7 процента от доли работающих. Для сведения, доля таких высокооплачиваемых работников по России в рассматриваемый отрезок времени составила 17,2 %, а по Москве – 44,5 %.

Печенье без фуа-гра

Теперь, переходя к теме еды, хотелось бы обратить внимание еще на один момент. На сайте Росстата в еженедельном режиме публикуется информация о средних потребительских ценах на базовые виды товаров и услуг, в том числе на основные продовольственные товары. Так, в списке есть интересный пункт «Обед в столовой, в кафе, закусочной (кроме столовой в организации) на 1 человека».

По данным на конец июня 2025 года, это удовольствие в среднем по Дагестану обходится в 938 рублей с копейками в день. То есть от зарплаты среднестатистического дагестанца, предпочитающего обеденную трапезу в соответствии с требованиями здорового питания, к концу месяца может остаться всего ничего. Такого расточительства семейный бюджет не простит. В то же время эта статистическая цифра дает понимание о том, как мы должны питаться.

Заметим, что, согласно статданным на май 2025 года, в среднем по нашей стране обед в рядовом заведении общественного питания обходился в 542 рубля. Примечательно, что, несмотря на разницу в зарплатах, наш регион ближе к московским ценам, там обеденная трапеза обходилась в 1257 рублей. В статданных стоимость услуг общепита указана с точностью до копейки, но мы люди щедрые, и с учетом небольших чаевых цифры округлены до целых значений.

Ну а если серьезно, возвращаясь к реалиям Дагестана, то для простолюдина систематический обед в заведениях общепита – удовольствие не из дешевых. Причины этого могут быть разные. Возможно, свою лепту вносит туризм, а возможно, и финансовые амбиции у земляков завышенные. Хотя в последнем их трудно упрекнуть: сложно представить бизнес, процветающий на аскетизме.

Думаем, читателю еще будет интересно сравнить положение соотечественников, способных позволить себе трапезу в условиях ресторанного сервиса. Так, ужин на 1 человека в Дагестане обходится в 4183 рубля. В Москве прием пищи в аналогичной обстановке можно организовать за 4843 рубля, в среднем по России это удовольствие доступно за 3805 рублей. В целом можно сказать, что для данной избалованной материальными благами категории наших сограждан все эти баснословные на взгляд простолюдина цифры одинаковы в своей ценовой сути. Всё-таки для людей, располагающих хорошими финансовыми возможностями, разница в несколько сотен рублей даже в ежедневном режиме не играет принципиальной роли в жизнеобеспечении.

Ценовая правда

Учитывая вышесказанное, заметим, что в рабочих условиях поварничать не у всех получается, поэтому обеденное меню для рядового трудяги чаще всего ограничивается печеньем с чаем. А вот организовать себе более–менее добротный домашний завтрак или ужин по силам каждому. Главное – запастись продуктами, припрятать подальше лень и приступить к кулинарным экспериментам. Благо республика у нас аграрная, многое из линейки продуктов, по крайней мере в сезонное время, у нас местного происхождения. В то же время, когда благодарим условного дагестанца – труженика села – за обилие мясных и молочных продуктов, различных фруктов и овощей, надо отдавать должное еще труду аграриев из других регионов страны. Ведь мука, сахар, растительное масло, куриное яйцо, а также различные крупы (кроме, конечно, рисовой) у нас в массе своей завозные.

Что касается вопросов ценообразования, то в своей практике я еще не встречал ни покупателя, ни производителя, ни продавца, всецело довольного установившимися ценами. У каждого своя правда, может быть, местами искусно замаскированная. В конечном счете реальностью рулит его величество «выгода», впрочем, положительной любая деятельность считается тогда, когда от нее есть польза и удовлетворение. Еще замечено: зачастую (точнее, почти всегда) цены на товары двигаются вверх, но опять же инфляцию никто не отменял не только в материальном мире, но даже в вопросах морально-этического плана. Однако рынок тем и известен, что своими законами конкуренции, спроса и предложения он диктует условия для производства и потребления.

В Дагестане в последнее время много проектов реализуется в сфере АПК, поддержка сферы сельхозпроизводства ощутима. Наши многомиллионная отара мелкого рогатого скота и миллионное стадо крупного рогатого скота у всех на слуху. В республике имеются еще зоны промышленного откорма бройлеров. Большого колебания цен по мясным позициям не наблюдается с начала нынешнего года. В частности, в среднем по Дагестану килограмм баранины и говядины (кроме бескостного мяса), а также курятины охлажденной и мороженой держатся в диапазоне 720–740, 560–570 и 230–240 рублей соответственно. По курятине кардинальной разницы со среднероссийскими и московскими ценами нет. А вот за говядину и баранину среднестатистический россиянин платит на сотню больше, а москвичи и того больше.

Считаю, что рыба в меню дагестанца должна присутствовать без всяких сомнений. И, согласитесь, неразумно не пользоваться дарами Каспийского моря и возможностями многочисленных наших рек и озер. Отрадно, что в последние годы это направление народного хозяйства в Дагестане тоже получает импульс – как в морской добыче (килька возвращается), так и в аквакультуре (обозначены перспективы форелевого хозяйства). По сравнению с началом года стоимость рыбы мороженой неразделанной показывает некоторый рост, средняя цена по республике на конец июня составляет 240 рублей за кг. Это на десятки рублей меньше, чем в среднем по стране, и существенно ниже московской цены.

Молочные продукты занимают немаловажное место в нашем рационе. Недаром гласит народная мудрость: «Корова во дворе – еда на столе». В повествовании сосредоточимся, собственно, на молоке, а также на сыре – одном из главных продуктов переработки молока в дагестанских реалиях. Здесь же можно заметить, что год от года растет предложение местных предприятий по переработке молока. Цена на литр молока питьевого цельного пастеризованного (2,5–3,2 % жирности) с начала года держится в пределах 110–115 рублей. Килограмм национальных сыров и брынзы колеблется в районе отметки в 550 рублей. Любопытно, что молоко в Дагестане несколько дороже, чем в среднем по России и в Москве. Однако с сырами почему-то иная картина – разница в сотни рублей в нашу пользу.

В последние годы наши прилавки даже во внесезонное время полны предложений по овощам. Широко разросшийся по республике бизнес закрытого грунта делает свое дело. Безусловно, это обстоятельство радостное. В то же время сложно понять логику ценообразования на продукцию, выращенную в теплицах. Порою цены на тепличные помидоры и огурцы зашкаливают. Так, к примеру, в марте нынешнего года средняя цена на килограмм каждого из этих овощей в Дагестане составляла 276 и 249 рублей соответственно. Сейчас цены значительно снизились (120 и 75 рублей за кг), возможно, на них давит сезон открытого грунта.

На протяжении долгого времени достаточно достойно, с позиции покупателя, вели себя цены на овощные культуры, получаемые с открытых полей. Хотя, надо заметить, с начала года овощи борщевого набора, за исключением чеснока, тоже начали движение вверх. Судя по последним сводкам, динамика цен по культурам разная. Так, капуста спустилась к мартовской планке (55 руб./кг), лук приближается к апрельской отметке (63 руб./кг). Пока рост не прекратили свекла (84 руб./кг) и морковь (78 руб./кг).

Что касается плодово-ягодного поведения, то молодцом себя ведет яблоко, даже в годовом отрезке цена на него колеблется в пределах 120–140 рублей. Тем самым этот молодильный плод обозначил себя наиболее доступным для массового покупателя продуктом из линейки фруктово-ягодных. Не в пример клубнике или черешне, а местами и абрикосу, цены на которые зачастую ведут себя, мягко говоря, не по чину. Даже местный столовый виноград в сезон не может похвастаться аналогичной яблоку доступностью – анализ данных по прошлому году показывает, что самая низкая цена в среднем по Дагестану на солнечную ягоду наблюдалась с августа по сентябрь.

Справедливости ради надо заметить, что в республике цены на свежую плодоовощную продукцию ниже, хотя и не столь существенно, чем в среднем по стране или в столице. В то же время есть что-то неладное в том, когда отдельные фрукты и овощи, объемами производства которых мы восхищаемся чуть ли не ежедневно, на дагестанских рынках приходится приобретать на уровне среднероссийских цен или даже ближе к московским ценам.

Но опять же без выгоды не строится никакое дело. Так что «заламывать руки» производителям и продавцам диктовкой цен или излишним контролем не стоит. В рыночной экономике в долгосрочной перспективе ни к чему хорошему такие суровые методы не приводят. Как бы это жестко не звучало, возможно, дело не только в ценниках, но еще в скромной покупательной способности многодетных по большей части дагестанских семей. Ведь, как говорится, дешевым трудом богатые столы не накроешь.