Нитратная угроза. Как избежать ее?

– В начале лета прошлого года, помнится, отмечались случаи отравлений дагестанцев ранними арбузами и дынями. Какие мероприятия проводятся во избежание подобных случаев?

– Специалисты нашего отдела в 2015 г. проводили испытания образцов растениеводческой продукции, при этом выявили, что предельно допустимые концентрации нитратов были превышены в бахчевых культурах в 2-2,5 раза. Напомню, безопасным для взрослого человека является употребление 200-300 мг, для детей – 50 мг в сутки.

– Выходит, работа по нормированию содержания нитратов в продукции не приносит желаемого результата?

– В разных странах подходы к принципам этого нормирования отличаются. В России нормативы содержания нитратов разработаны на каждый конкретный продукт питания. Тем не менее за последние 15–20 лет увеличилась норма предельно допустимых концентраций нитратов в некоторых продуктах растениеводства. Отчасти потому, что интенсификация сельскохозяйственного производства требует комплексного и экономически оправданного применения средств химизации и защиты растений.

– Насколько верно распространенное мнение, что единственной причиной увеличения содержания нитратов в продуктах растениеводства является внесение в почву высоких норм азотных удобрений?

– Действительно, установлена прямая связь между внесением больших доз азотных удобрений и накоплением нитратов в растениях. Известны культуры, накапливающие много нитратов. Это салат, шпинат, сельдерей, редис, свекла красная. Меньше накапливаются они в моркови, горошке, капусте, огурцах и томатах. В молодых растениях содержание нитратов, как правило, выше. В процессе вегетации оно снижается.

В самих растениях нитраты распределяются неравномерно. Так, из листовых овощей предлагается использовать в пищу только листовые пластинки, а черенки, в которых накапливается много нитратов, вырезать. При употреблении огурцов можно уменьшить количество поедаемых нитратов, если удалить кожицу. А у капусты рекомендуется выбрасывать кочерыжку вместе с прилегающими к ней листьями. Капусту и картофель с повышенным содержанием нитратов следует использовать в пищу в вареном виде.

Надо помнить, что источником повышенных доз нитратов в растениях могут быть не только минеральные азотные удобрения, но и почвенные запасы азота. Следует перед посевом тщательнее проводить анализы почв на содержание минерального азота, особенно на овощных плантациях. Снижению содержания нитратов в растениеводческой продукции способствуют также строгое соблюдение агротехники возделывания сельхозкультур, точное соблюдение сроков и способов их посева и посадки, сбалансированное внесение минеральных и органических удобрений, предотвращение поражения растений вредителями и болезнями. В этом готова помочь наша служба, специалисты которой проведут почвенную и растительную диагностику, определят дозы минеральных и органических удобрений для различных сельскохозяйственных культур.