Цена мясомолочных предпочтений

Особенно это касается наименее материально защищенных слоев населения – пенсионеров, работников бюджетных организаций и многодетных семей. Притом нелишним будет заметить, что эта категория населения самая дисциплинированная в плане своевременной оплаты коммунальных услуг, уплаты налогов и пошлин, других обязательных платежей.

Динамика неоднородна

На сайте Росстата в свободном доступе представлена информация о динамике цен на основные группы продуктов питания, в том числе на странице его дагестанского подразделения в еженедельном режиме обновляется статистика по ценам на более чем сорок продовольственных товаров.

Анализ показывает, что динамика за период с января по ноябрь текущего года неоднородна, а по некоторым позициям обозначено даже снижение цены (в основном овощная продукция) либо незначительные колебания около январской отметки. Поскольку сложно в одной публикации дать детальный расклад по ценам на все позиции основной продовольственной корзины, акцент в материале будет сделан на мясную, молочную и рыбную продукцию, уровень потребления которой говорит многое о качестве жизни населения.

Прежде всего надо отметить, что испокон веков животноводство играло немаловажную роль в хозяйственной деятельности дагестанцев. Да и сегодня республика выступает одним из ведущих животноводческих регионов Российской Федерации. В разрезе субъектов страны Дагестан находится в лидерах по численности домашнего скота: овец и коз мы считаем миллионами, а количество крупного рогатого скота доходит почти до одного миллиона. Немало в нашей республике любителей птицеводства, в личных подсобных хозяйствах некоторых районов выращиванием бройлера занимаются в промышленных масштабах. Словом, трудно представить дагестанца-вегетарианца – наша традиционная кухня богата мясными блюдами. Мясо для нас не просто еда, это, не побоюсь эпитетов, олицетворение зажиточности, гостеприимства и щедрости.

Хозяйственные корни

В продолжение сказанному отметим, что чаще всего главным героем дружеских застолий выступает шашлык, его аромат имеет гипнотическое действие, погружает в приятное предвкушение. В классическом понимании лучшего мяса для шашлыка, чем баранина, трудно подобрать. Баранина привлекает внимание не только благодаря этому популярному блюду. Этот вид мяса обладает множеством интересных и полезных качеств. Да и овцеводство само по себе занятие, исторически несущее в себе культурный и пасторальный, а местами даже ментальный подтекст для многих регионов мира, в том числе и для Дагестана.

А что касается вопросов ценовой доступности баранины, то сегодня у рядового дагестанского покупателя есть устоявшееся мнение о ее дороговизне. В то же время, если послушать овцеводов, можно услышать практически противоположные доводы, закрепленные аргументами о затратах и ожиданиях от своего нелегкого труда. Чья правда правдивее – трудно разобрать.

Полагаясь на данные Росстата, можно заметить, что первые три месяца 2025 года наблюдалось постепенное повышение цен, однако в апреле рост сменился определенным падением. С той поры до сегодняшнего дня средняя рыночная цена на баранину (кроме бескостного мяса) в Дагестане с небольшими колебаниями держалась около отметки в 720 рублей, что почти на 4 % меньше, чем в начале текущего года. Здесь же, чтобы у читателя было некоторое понимание о цене производителя, приведу пример: недавно в Махачкале, на республиканской сельскохозяйственной ярмарке, дагестанские овцеводы отпускали килограмм баранины за 600 рублей.

Обновлённые традиции

На формирование мясной культуры в Дагестане влияет и говядина. На сельских территориях республики фактически повсеместно занимаются крупным рогатым скотом, в основном нагульным способом. В то же время имеется множество сел, где население практически посемейно на протяжении двух и более десятилетий занимается выращиванием скота на откормочных площадках. Безусловно, качество откормочной говядины существенно уступает традиционному нагульному мясу. Однако интенсивное производство играет важную роль в обеспечении продовольствием республики с населением более трех миллионов человек.

На той же сельхозярмарке фермеры отпускали килограмм говядины за 450 рублей. В то же время, согласно статистике, средняя рыночная цена говядины (за исключением бескостного мяса) в Дагестане на 10 ноября составляла 596 рублей за кг, что почти на 6 % больше уровня января. То есть стоимость в рассматриваемый период в целом росла, хотя периодами наблюдались небольшие колебания вверх-вниз.

Известно, говядина преимущественно используется для отварных, жареных и тушеных блюд, а также для изготовления фарша. Однако, что любопытно, в последнее время у жителей республики массово формируется новое предпочтение – интерес к стейкам.

Формула благополучия

В Дагестане половину поголовья КРС составляют коровы, что также подчеркивает широту молочных традиций в животноводстве. Не просто так в народе бытует поговорка, что корова во дворе – еда на столе. Это благодатное животное символизирует достаток, обеспечивает человека молоком, сыром, творогом, маслом, сметаной, другими молочными и кисломолочными продуктами. То есть наличие буренушки дает уверенность в постоянном доступе к пище. Нельзя не вспомнить, насколько молоко ассоциируется с детством и домашним уютом. А если проанализировать эпизоды из кинофильмов, где герои употребляют молоко, то можно обнаружить широкую палитру передаваемых смыслов – от непоколебимой самоуверенности до ангельской невинности.

Что касается цен на молоко и продукты его переработки, то наибольшее удорожание за рассматриваемый период демонстрирует творог, его стоимость увеличилась более чем на 10 % по сравнению с январем. А вообще дагестанская молочная отрасль, учитывая преобладание мелких форм хозяйствования, по большей части ориентирована на изготовление традиционных домашних сыров. На последней ярмарке, помнится, такой сыр отпускался по 450 рублей за кило. Согласно данным статистики, в Дагестане средние расценки на твердые, полутвердые и мягкие сыры в ноябре составили 822 рубля за кг, что выше январской цены на 8 %. Аналогичный рост стоимости показывает также молоко питьевое цельное ультрапастеризованное (2,5-3,2 % жирности). В диапазон от 2,3 до 3,73 процента укладывается рост цен на молоко питьевое цельное пастеризованное аналогичной жирности, а также на сметану и масло сливочное.

Благодарность пернатому

Продолжая тему доступности белков животного происхождения, хочется несколько слов сказать и о курице, вернее, о том, какое благо это пернатое творение несет для человеческой цивилизации. Несмотря на то, что слово «курица» иногда используется в негативном смысле, сама птица представляет собой крайне полезное существо с точки зрения продовольственного обеспечения человечества. В силу чего это самый распространенный и многочисленный вид птицы на нашей планете.

Куриное мясо остается основным поставщиком животного белка и на столы россиян, в том числе и дагестанцев. Несмотря на вечный философский спор о том, что возникло первым — яйцо или курица, уверен, что курица заслуживает отдельного памятника в Дагестане. Между прочим, если полагаться на сведения из интернета, во многих городах мира такие символические сооружения, посвященные этой домашней птице, имеются.

В контексте вышесказанного можно добавить, что положение дел с ценами на курятину является наиболее чувствительным с социальной точки зрения. Сегодня средняя стоимость килограмма куриного мяса в Дагестане варьирует в пределах 260 рублей, что на 13 % превышает уровень января 2025 года. Первый ощутимый скачок произошел в марте, далее последовало непродолжительное снижение и стабилизация, а в августе начался очередной цикл удорожания, завершившийся в сентябре ростом до отметки в 284 рубля. Несмотря на последующие понижения, по всей видимости, сохраняется неопределенность относительно дальнейшей динамики. Тем временем стоит заметить, что общероссийская динамика цен на курятину демонстрировала гораздо меньшую изменчивость и колебания цен.

Питательный продукт

Важным продуктом птицеводства еще является куриное яйцо. Это один из немногих естественных и очень питательных продуктов животного происхождения, пригодный для быстрого приготовления. Им можно оперативно «заправить желудок», особенно в утренние часы, когда перед выходом из дома времени на трапезу почти не бывает. Социальное значение яйца еще выше для семей с детьми, где запрос на полезное и доступное питание никогда не терял своей актуальности. И в шутку, и всерьез можно заметить, что производство яйца должно быть налажено на таком уровне, чтобы удовлетворить потребности в соответствии с известным выражением из советского кинофильма: «Утром яичница, днём яичница, вечером яичница, а ночью – омлет!»

Дагестан сегодня свои потребности в курином яйце собственного производства закрывает только на треть. Причем в массе своей его получают в личных подсобных хозяйствах населения, а промышленное производство представлено только некоторыми фермерскими хозяйствами. Недостающие объемы к нам завозятся из других регионов страны. Надо заметить, что в настоящем куриное яйцо в республике реализуется на 20 процентов дешевле по сравнению с январской ценой.

До середины лета цена последовательно снижалась, после наблюдается тенденция к повышению. По данным статистики, десяток яиц сегодня реализуется в среднем по 95 рублей. Средняя цена в республике находится близко к общероссийской отметке. Данное обстоятельство наталкивает на оптимистичную мысль про устойчивость отечественного производства и защищенность потребителей от ценового произвола.

На десерт – рыба

Говоря о водных обитателях, всегда вспоминается известная сказка «О рыбаке и рыбке», наполненная уроками о границах разумного и возможного. Особенно богат смыслами образ золотой рыбки, выступающей символом исполнения желаний. Что касается Дагестана, то главным источником морской живности, аналогичной упомянутой сказочной рыбе, служит именно Каспийское море, обладающее значительным запасом промысловых ресурсов. Не меньшую значимость имеют и многочисленные реки и озера республики, представляющие существенный потенциал для рыбоводства. Для потребителя нет большой разницы в том, какая рыба будет «шкворчать на сковородке», – в речке пойманная или в море выловленная. Главное, чтобы она присутствовала в рационе дагестанца в необходимом количестве.

Отрадно, что в последние годы рыбохозяйственный сектор в Дагестане получает импульс – как в морской добыче (увеличивается улов кильки), так и в аквакультуре (особенно перспективно выглядит форелевое хозяйство). Тем самым наш регион получает дополнительную экономическую устойчивость. Что касается цены, то по состоянию на 10 ноября средняя стоимость замороженной неразделанной рыбы в республике составила 250 рублей за килограмм. Хотя этот ценовой показатель ниже общероссийского уровня, он вырос на 15 процентов, если сравнивать с ценами января текущего года.

Итого

В ценовой политике у каждого своя правда. Восприятие ценника, как и всего остального (даже нематериального) в нашей жизни, зависит от роли наблюдателя, а точнее – с какой позиции рассматривать вопрос. С колокольни покупателя цена отражает толщину его кошелька, то есть платежеспособность. Производителю важно покрыть издержки и остаться в плюсе. Для продавца же цена выступает балансом между желанием заработать побольше и страхом отпугнуть покупателей. Таким образом, цену можно воспринимать как своего рода танец интересов и компромиссов, где каждая сторона процесса «купли-продажи» преследует собственные цели.