Животноводство: установка культурная

От личных воспоминаний…

Не миновала такая «пастушеская участь» и автора данных строк, детство и юность которого прошли в горной местности. Отмечу, пасти скот – одно удовольствие, особенно когда в знойный летний час коровы в поисках защиты от назойливых насекомых разбегаются с приподнятыми хвостами в разные стороны и потом стадо заново приходится собирать. Помимо пастьбы, за собирательным определением «уход за скотом» скрывается также заготовка сена, подготовка помещений для зимовки, выведение животных на водопой, уборка навоза и его перемещение в огороды и еще много другого увлекательного, даже такое интересное сопутствующее занятие, как подготовка кизяка. За всем этим семейным трудом стояла задача получить мясо и молоко, и замечу, это удавалось – значительную часть семейного стола занимали продукты животноводства.

Что интересно, в том сельском труде приходило понимание: чтобы иметь возможность что-то потреблять, надо вначале научиться производить. Молоко само в ведро не собирается, в этом деле важны регулярность и своевременность. Есть свои нюансы и тонкости в изготовлении сыра, творога, топленого масла, прочих молочных продуктов. Легкое монотонное жужжание ручного сепаратора обещало появление свежей вкуснейшей сметаны. Как человек, выросший на домашнем кефире, еще могу уверенно заявить, что фабричному кефиру есть куда расти. Отдельно стоит отметить и вкусовые качества мяса нагульного животного: да, не раз бывало и такое, что приходилось орудовать ножом, хотя ныне, говорят, и научились выращивать мясо в лабораториях. Немного даже грустно думать о будущих поколениях, которым, скорее всего, вместо натуральных продуктов придется довольствоваться всякого рода заменителями.

На волне сказанного вспоминается еще эпизод, который до сих пор вызывает добрую усмешку. Каждый получал собственный кусочек мяса в супе и традиционно оставлял его напоследок в качестве десерта, которым завершалось гастрономическое удовольствие. В то же время у старших была привычка незаметно стаскивать мясо у младших и молниеносно съедать. Потому за общим столом приходилось быть настороже. И вот однажды, предчувствуя очередной неминуемый подвох, один из младших довольно серьезно предупредил: «Не вынуждайте меня заранее съедать мясо!» Это смешное заявление дало понять, что даже у маленького человека могут быть свои принципы, которые он готов решительно отстаивать. С той поры традиция охоты на чужое добро за столом прекратилась, оставив в памяти теплую семейную историю.

Детский возраст – это время неподдельных эмоций и откровенных действий. Возможно, оттого все события этого периода, несмотря иногда на некоторый хулиганский или иной неприглядный подтекст, воспринимаются в призме света и добра. В продолжение темы припоминается еще поведанный другими лицами забавный случай. За кухонным столом возле сковородки с жареной картошкой возилась малышка. Она, суматошно протыкая вилкой картофелины, периодически повторяла раздосадованным голосом: «Мясо где?» Оказывается, в той семье обычно картофель жарили с добавлением сушеного мяса. Наивный драматизм той ситуации сложно передать словами. По всей видимости, отклонение от стандарта было принято за нечто неполноценное, и трехлетнюю кроху новый кулинарный расклад без любимого ингредиента никак не устроил.

…к официальному толкованию

Отвечая на вопрос той малышки серьезно, можно заметить, что мяса у нас производят в достаточно существенных объемах. Последние десятилетия Дагестан обозначил себя одним из ведущих животноводческих регионов страны и занимает лидирующие позиции в России по численности мелкого и крупного рогатого скота. Заметим, что наша республика – один из немногих субъектов страны, где ежедневно на прилавки попадают свежие говядина, баранина и курятина. Общая численность поголовья скота и птицы ежегодно колеблется незначительно, составляя примерно 950 тысяч голов крупного рогатого скота (чуть более половины из них – коровы), порядка 4,8 млн овец и коз, а также приблизительно 4,5 млн голов птицы.

В массе своей домашний скот и птицу в нашей республике содержат нагульным способом. В то же время имеются территории, где этим делом занимаются на интенсивной основе, то есть посредством выращивания мяса на откормочных площадках. Довольно длительный отрезок времени достаточно продуктивно откормом крупного рогатого скота занимается население ряда сел Буйнакского района. В откорме мелкого рогатого скота заметнее других преуспевают в Левашинском и Ботлихском районах, домашнюю птицу в промышленных масштабах выращивают в Карабудахкентском, Хасавюртовском и некоторых других районах.

Что касается производственных показателей 2025 года, то точный расклад по итогам года госстатистика, наверное, представит чуть позже. Согласно же предварительным данным, в производстве животноводческой продукции за прошедший год отмечена положительная динамика. Для некоторого понимания объемов производства можно привести статданные 2024 года, когда в Дагестане было произведено более 270 тысяч тонн скота и птицы на убой (в живом весе), 952 тысячи тонн молока, 254 млн штук яиц, а также более 14,5 тысячи тонн шерсти.

Задача повышения конкурентоспособности производимой животноводческой продукции решается еще за счет внимания к племенной работе. В Дагестане функционируют 63 племенных предприятия, где занимаются разведением овец пяти пород, крупного рогатого скота мясного и молочного направления, а также лошадей, оленей и яков. В некоторых овцеводческих хозяйствах совместно с Федеральным аграрным научным центром РД продолжается селекционно-племенная работа по улучшению мясных и молочных качеств дагестанских пород с привлечением российского мясного мериноса и некоторых европейских пород. Под руководством ученых-селекционеров, в том числе из ВНИИплем, в племхозах налажена работа по искусственному осеменению овец.

Реализуются в отрасли интересные и перспективные проекты. В числе основных – инвестпроект ООО «Дагмясо», предусматривающий строительство мясоперерабатывающего предприятия с законченным циклом мощностью 50 голов КРС и 700 голов МРС в смену. В качестве масштабного стоит отметить и проект по высокотехнологичному производству мясо-молочной продукции, реализуемый ООО «Алияк». В числе значимых в Минсельхозпроде РД называют еще проекты ООО «Батыр бройлер» по восстановлению и строительству цеха по инкубации куриного яйца, а также ООО «Батыр-Демир» по строительству репродуктора 2-го порядка.

Имеются подвижки и в птицеводстве яичного направления. Так, КФХ «Муртазалиев Д. Ю.» реализует проект по расширению производства товарного куриного яйца до 30 млн штук в год. Тенденция наблюдается также в развитии отрасли пчеловодства. Вообще замечено, что возможности отрасли животноводства поддерживаются разнообразными и достаточно существенными мерами господдержки.