Связь науки и производства – эффективный путь подъема экономики Дагестана

Ученые научно-исследовательского института разработали ряд основных направлений дальнейшего развития отрасли.

В частности:

Производство высококачественного оздоровленного привитого посадочного материала.

Отработаны различные способы прививки, рекомендована технология ускоренного размножения корнесобственного посадочного материала из одноглазковых зеленых и одеревеневших черенков в искусственной биотехнической среде. Расширяются исследования по изучению адаптации и аффинитета сортов филлоксероустойчивых подвоев с районированными сортами. Выданы рекомендации по сортам, адаптированным к различным экологическим условиям, подвоям, обеспечивающим удовлетворительный аффинитет с районированными и перспективными сортами.

Разработаны технологические режимы и приемы выращивания привитого посадочного материала винограда с использованием в качестве субстрата природных цеолитов и перлитов как структурного элемента почв, так и источника пролонгированного питания минеральными компонентами.

Совершенствование сортимента и подбор сортов с высокой продуктивностью, качеством и устойчивостью к болезням и вредителям в различных почвенно-климатических зонах.

Разнообразие сортового состава и биологических особенностей сортов обуславливает необходимость особенно тщательного подхода при их подборе для условий конкретного предприятия или любительского участка.

При воспроизводстве виноградников любой страны экономическая эффективность сорта еще более возрастает. При этом правильно подобранный набор взаимодополняющих сортов для конкретной экологической зоны — весьма не простая стратегическая задача. Для решения поставленных вопросов институтом с 1976 года собирались сорта со всего Союза для создания коллекционного участка. За 32 года на этом участке собрано более 120 сортов винограда. Эти сорта десятки лет испытывались в коллекционном питомнике. Многие из испытанных сортов обладают комплексом полезных признаков и свойств. Практикой проверено их культивирование, они являются ценными геноисточниками или донорами для селекционной работы. Большой интерес представляют сорта Агадаи, Альфа, Бианка, Матраса, Виерул-59, Восток, Гечен заматаш, Гюляби Дагестанский, Звездный, Кишмиш лучистый, Кодрянка, Лоза горянки, Мрия, Мускат де Кодру, Парма, Памяти Вердеревского, Первенец Магарача, Плевен устойчивый, Рубин Тировский, Супер ран Болгар, Юбилей Журавля, Яловенский столовый, Янгиер и т.д.

Для примера приведем сорт Матраса. Выращивание винограда этого сорта на больших площадях от Самура до Сулака, особенно в приморской полосе, может удвоить прибыль от виноградарства и виноделия в ближайшие 10 лет. В среднем за 33 года средняя урожайность этого сорта составила в совхозах им. Ш.Алиева, «Манаскентский» и других хозяйствах 12,5 т/га. Это единственный сорт, который в столь продолжительный период накапливает стабильный, независимо от погодных условий, очень высокий процент сахара (более 20%) ежегодно.

Матраса — один из наиболее устойчивых сортов против оидиума, можно сказать, иммунный. В условиях совхоза им. Ш.Алиева все сорта страдают от оидиума, а Матраса — нет. Это самый засухоустойчивый сорт по сравнению со всеми остальными сортами.

Продукты переработки, получаемые из сорта матраса, прекрасны и не уступают по качеству всемирно известным винам — Бургундским Франции, Наварры Испании, Кванти классико Италии. А розовое сухое шампанское из Матраса — непревзойденный по качеству, вкусу и полноте букета напиток. В каждом хозяйстве надо иметь минимум 25 га площади под этим сортом.

Из всего многообразия выявлено 10 лучших по комплексу хозяйственно ценных признаков сортов и составлен виноградный конвейер. При выявлении сортов основным критерием оценки считали транспортабельность, качество, устойчивость к болезням и вредителям. Подобраны сорта сверхраннего и раннего сроков созревания, позволяющие обеспечить реализацию свежего винограда с конца июля до октября. В совхозе им. Ш.Алиева уже действует конвейер столового винограда, который внедряется в других хозяйствах. Можем создать в крупных специализированных хозяйствах испытательные участки с передачей апробированных сортов для уточнения сортовых особенностей в различных экологических условиях с дальнейшей рекомендацией их для широкого распространения.

Районирование и выращивание этих сортов поможет значительно увеличить отгрузку столового винограда в промышленные центры страны, частично решить также экологическую проблему, увеличить валовую продукцию в 1,5-2 раза.

Внедрение комплексно-устойчивых сортов, их изучение в различных зонах и микрозонах, в том числе для производства вин, являются актуальными в нынешних условиях.

Размещение виноградников по зонам и микрозонам, агроэкологическое упорядочение и специализация сырьевых зон виноделия, кадастр виноградников.

    Разработан экологический прогноз районирования филлоксе-роустойчивых сортов, изучена их адаптация к почвенно-климатическим условиям различных виноградарских районов.

Применительно к экологическим зонам производства винограда изучены и даны рекомендации по подвойно-привойным комбинациям районированных сортов и клонов. Проведена работа по эколого-экономической систематизации и оптимальным вариантам размещения сортов винограда.

Институтом производится работа по созданию сортовых виноградников в зонах и микрозонах по целевому назначению для производства высококачественных вин и коньяков.

Разработан технологический регламент по оптимальному размещению сортов винограда с учетом почв, климата, способов ведения культуры и экономических факторов.

Мелиорация и освоение склоновых, песчаных, каменистых и солонцовых земель, создание и развитие кадастра виноградо-пригодных земель.

В связи с дефицитом плодородных пахотных и низменных земель в южных зонах России актуальна проблема использования под виноградники непригодных для других культур и непахотных земель.

В этом направлении институтом проводится научно-исследовательская работа по мелиорации и освоению песчаных и каменистых земель с неблагоприятным водно-солевым режимом и солонцовых почв западного Прикаспия под орошаемые виноградники.

Изучена солеустойчивость различных сортов винограда и влияние на их урожай внесение различных мелиорантов. Определена необходимость соблюдения промывного режима орошения, осуществляемого, в частности, дождеванием и капельным орошением. Освоение и использование песчаных массивов должно предусматривать проведение предупредительных и активных мероприятий.

Институтом разработаны и опробованы предупредительные мероприятия по рациональному использованию массивов, исключающие возможность разбивания песков. К активным мероприятиям относятся применение механической защиты, покрытие поверхности песков цементирующими веществами и биомелиоративное закрепление песков растительностью. Перспективный метод полива виноградников на песках — капельное орошение, обеспечивающее необходимые условия увлажнения почвы.

Ресурсосберегающие и экологичные технологии выращивания стабильных урожаев винограда.

Стабильные урожаи винограда, по данным института, на сегодняшний день дает использование технологии широкорядной высокоштамбовой культуры.

Применение разработанной институтом индустриальной широкорядной высокоштамбовой технологии уменьшает все удельные затраты на выращивание винограда. Дальнейшее совершенствование этой интенсивной технологии идет по пути использования комплексно-устойчивых сортов, виноградного конвейера сортов разных сроков созревания, специфичных для нее способов защиты насаждений от болезней и вредителей, способов формирования и обрезки кустов. Исследовались технология и режимы ведения совмещенной культуры на винограднике.

Определены наиболее оптимальные варианты длины обрезки для каждого выведенного перспективного сорта (Кодрянка, Супер ран Болгар, Звездный, Таврия), рекомендуемого для включения в конвейер.

Наряду с ориентацией на интенсивные промышленные технологии институт включил в план разработку ресурсосберегающей и экологичной технологии выращивания винограда, пригодной для малых производств, фермерских хозяйств и сортового высококачественного виноградарства.

Особо следует отметить исследования по обновлению ослабленных виноградников для продления сроков их высокорентабельной, интенсивной эксплуатации.

Результаты этих исследований, начатых в 2002 году под руководством академика Алиева Наримана Абдулхаликовича, являются новым, высокоэффективным агроприемом. Даже простое сопоставление убеждает в этом: более 100 тыс. руб. требуется на закладку 1 га новых виноградников, намного выгоднее их восстановить, затратив всего около 8 тыс. руб. на 1 га. При этом увеличивается урожайность плантаций на 4-5 тонн с каждого гектара. Экономическая эффективность составляет около 50 тыс. руб. с каждого гектара.

Еще одна важная сторона обновления кустов — то, что вместе с наземной частью куста удаляются массовые очаги болезней и вредителей, чем намного облегчаются защитные мероприятия против них на данной территории. Впервые в условиях Дагестана на промышленных высокоштамбовых виноградниках изучены методы восстановления ослабленных, больных некрозом плантаций, очаговавщихся с болезнями и вредителями виноградников, сроки их восстановления с агротехнологическими приемами.

В целях повышения урожайности виноградных насаждений систематическое омолаживание скелетной основы виноградных кустов необходимо осуществлять как в зоне укрывного, так и в зоне неукрывного виноградарства.

Как известно, критерием полезности любых исследовательских работ является экономическая эффективность. Нет экономической эффективности — нет и пользы от этой работы. Для сравнения результативности обновленных и старых виноградников приведем данные за последние два года. Площадь обновленных виноградников — 55,5 га. До обновления средняя урожайность с этой площади составляла 62 ц/га. После обновления с тех же сортов и с той же площади урожайность возросла до 137,1 ц/га. Если условно принять стоимость 1 кг винограда за 10 руб. то выручка от реализации винограда с площади 1 га составит 75, 1 тыс. руб. с площади 55 га — 3 млн. 441 тыс. руб.

Исследования по обновлению старых, больных некрозом кустов продолжаются.

Проводится и ряд других важных исследований.

Технологии защиты винограда от болезней и вредителей, исключающие загрязнение продукции и окружающей среды пестицидами.

Разработанная и внедренная в широких масштабах широкорядная высокоштамбовая культура винограда значительно сократила все удельные затраты на его производство в том числе и количество используемых пестицидов на 1 кг полученного винограда.

Однако использование пестицидов на 1 га пашни с целью значительного увеличения урожая винограда остается на прежнем высоком уровне или, как правило, даже увеличивается для сохранения урожая. Таким образом, с развитием и внедрением более интенсивных технологий растет пестицидная нагрузка на окружающую среду.

Выход из этой ситуации институт видит во всемерном развитии интегрированных и биологических методов защиты винограда от вредителей и болезней.

В этом направлении проведен ряд эффективных работ. Для защиты виноградников от вредителей рекомендовано несколько принципиально новых приемов, выполнение которых позволяет активно влиять на численность популяций эптомофауны на разных этапах их жизненного цикла. При этом создаются реальные предпосылки для существенного снижения пестицидной нагрузки на виноградники и улучшения качества винограда и всех продуктов его переработки.

Разрабатываемые и внедряемые в производство интегрированные технологические схемы обработки включают применение экологически более безопасных химических пестицидов пятого поколения с очень низкими нормами расхода, ресурсы агротехнического метода, биологические средства борьбы. На современном этапе обработку виноградников против всех видов клещей проводят пестицидами. Они накапливаются в земле и на виноградниках, соответственно и на ягодах, засоряют окружающую среду.

Дагестанский НИИВиПП на базе винсовхоза им. Ш Алиева в 80-е годы занимался воспроизводством метасейулюся против паутинного клеща. Была создана лаборатория по биологической защите виноградников. Впервые в Дагестан привезли маточную культуру метасейулюся из Краснодарского края, и институт занимался его воспроизводством и испытанием на виноградниках. Результаты положительные. Найдена эффективная замена пестицидным обработкам -биологическая. Нами была отработана технология выведения и применения метасейулюся. В результате исследований разработаны нормативные технические документы. К сожалению, в период, когда институт остался с мизерным финансированием, лабораторию закрыли и исследования свернули. Было бы целесообразно при наличии финансирования продолжить исследования в этом направлении.

Технология длительного хранения винограда.

Исследованиями нашего института было установлено, что хранение винограда столовых сортов Хатми и Молдова в искусственно созданной регулируемой газовой среде (РГС) весьма эффективно и перспективно в природно-климатических условиях Дагестана. В процессе изучения различных газовых режимов выявлено, что наибольший выход товарной продукции (до 70-80 %) с более благоприятным биохимическим составом винограда получен в варианте с содержанием 5 % СО2, 5-8 % О2 и 87—90 % К2. Несколько уступало ему состояние винограда, хранящегося в условиях модифицированной газовой среды (МГС), но оно значительно превышало контрольный вариант. Кроме того, установлено, что виноград сорта Молдова несколько более лежкоспособен по сравнению с сортом Хатми. Выход полноценного винограда после хранения в среднем составляет 82-83 % (Молдова), 71-73 % (Хатми).

Проведенными исследованиями разработан технологический регламент хранения винограда этих сортов.

Безотходные технологии переработки винограда, производства высококачественных вин, шампанского и коньяков.

Работы по технологии виноделия были направлены на поиск новых микрорайонов, участков и сортов винограда для увеличения производства высококачественных столовых вин, шампанских вино-материалов, десертных и крепких вин и коньяков по сырьевым зонам.

Показано, что сорт Ркацители из пос. Мамедкала в купаже с сортами Рислинг, Алиготе и Совипьон, а также в условиях с. Муцал-аул в купаже с сортами Рислинг и Алиготе способен давать достаточно качественные шампанские виноматериалы. Такие виноматериалы приготовлены и изучены. В производстве десертных красных и белых вин контролируемых наименований по происхождению предложено применять ряд новых технологических приемов: активирование суспензии бентонита физическими полями для осветления сусла и вина; выращивание высокоактивной концентрированной дрожжевой суспензии в процессе подбраживания сусла и ее дозирование в качестве ферментного препарата в процессе настаивания мезги, автолиза дрожжей для обогащения виноматериалов.

Интересны предложения по использованию природных цеолитов для обработки вин. Ресурсосберегающая технология производства качественных натуральных полусухих и полусладких вин позволяет ускорить приготовление и созревание виноматериалов, эффективно использовать дрожжевые осадки, ускорить отделение гущевых осадков, улучшить качество виноматериалов и повысить производительность процесса.

Разработанная безотходная технология комплексной и экологически безопасной переработки дрожжевых осадков позволит сократить удельные затраты площадей, материалов, электроэнергии и труда в 2,5 раза.

Исследования в области коньячного производства направлены на определение почвенно-климатических микрозон и подбор сортов винограда для получения качественных коньячных виноматериалов, разработку способов термической активации дубовой клепки, режимов выдержки и созревания коньячных спиртов и приготовления, новых марок коньяков в различных зонах Северного Кавказа. Разработана аппаратурно-технологическая схема ресурсосберегающего производства высококачественных коньячных виноматериалов.

Ресурсосберегающие, экологичные и малооперационные процессы, аппараты и автоматика для переработки винограда и производства из него винодельческой продукции.

Одним из перспективных направлений исследований и разработок являются сопряженные технологические процессы, осуществляемые на базе нового способа противоточного массотеплообмена дисперсных потоков в кожухотрубчатых многопоточных аппаратах. В этом направлении насчитывается уже 10 изобретений.

В институте проводятся теоретические и экспериментальные исследования процессов переработки винограда, виноделия, утилизации отходов производства и безотходных технологий.

Разработаны и испытаны процессы и установки для переработки дрожжевых осадков, производства тартрата кальция, автолиза дрожжей, сбраживания сусла. В данном направлении проведены исследования конструкций мембранных аппаратов, гидродинамических режимов течения потоков и массообменных характеристик с целью оптимизации технологических процессов. Разработаны программные устройства управления гидродинамическим режимом пульсаций.

Разработаны и предложены пористые трубчатые элементы для грубого фильтрования виноградного сусла и реверсивного фильтрования дрожжевой барды. Созданные математические модели кинетики процессов реализованы на ЭВМ, разработаны необходимые программные продукты.

Предложенная аппаратурно-технологическая схема сопряженных процессов активации, обработки физическими полями и фильтрации виноматериалов позволяет уменьшить количество технологических операций и единиц используемого оборудования, металлов и материалоемкость производства, высвободить производственные площади, сократить затраты энергии и труда, повысить качество продукции и сделать производство экологически чистым и безотходным.

В области автоматизации технологических процессов работы института направлены на создание отдельных технологических процессов и комплексную автоматизацию цехов. Быстро развивается направление, связанное с применением микропроцессорной и компьютерной техники в процессах выращивания посадочного материала, виноделия и переработки отходов производства. В этом направлении имеется ряд изобретений.

Значительны достижения и опыт института в области процессов дозирования компонентов, в частности, сернистого ангидрида. Создаются новые, отвечающие современным условиям производства, автоматизированные установки.

Разработаны аппаратурно-технологические схемы ресурсо-сберегающих производств полусухих и полусладких вин, вин типа портвейна и мадеры, коньячных виноматериалов, активации, обработки и фильтрации винодельческой продукции, установка сульфи-тодозирующая УСД-01, безотходная экологически безопасная технология и оборудование для переработки дрожжевых осадков виноделия ДЭРКС-01.

Повышение экономической эффективности виноградо-винодельческой отрасли.

Институтом разработаны и внедрены в производство новые организационно-экономические мероприятия и проекты, направленные на оптимизацию отраслевой структуры, повышение эффективности функционирования бригад, предприятий и отрасли в целом, использование производственного потенциала предприятий. Разработаны научно-технический и социально-экономический прогноз развития виноградарства и виноделия на 20 лет, экономический механизм хозяйствования АПК в условиях рыночных отношений.

Все эти направления апробированы на базе совхоза имени Ш. Алиева и еще раз подтверждают что только связь науки и производства дает отличные результаты и может кардинально улучшить положение в отрасли, а следовательно, и экономическое состояние нашей Республики.