Кулинарное путешествие в Буйнакск

Реалити-сериал с шеф-поварами со звездой Мишлен на Первом канале уже завоевал симпатии телезрителей. За путешествиями звездных поваров, которые ездят по городам России, чтобы познакомиться с местными достопримечательностями и кухней, а также вынести на суд местных жителей свои авторские рецепты, следит вся страна. И вот они приехали к нам – бренд-шеф московского ресторана «Манул» Виктор Шайдецкий и бренд-шеф красноярского ресторана «Чешуя» ресторанной группы «Беллини» Роман Чемеренко (на снимке).

У яркого фудтрака, который припарковался на центральной площади, было многолюдно. Всем очень хотелось посмотреть, а если повезет – и попробовать, что же такое удивительное приготовят кулинарные звезды. И повара не подкачали: удивили вкусом привычных блюд в необычном исполнении. Но это был заключительный аккорд, которому предшествовала большая подготовительная работа.

Гафур Реджепов, режиссер программы «Повара на колесах», рассказал, как отбираются места для съемки передачи.

– У нас сложная программа, съемочная группа насчитывает 15 человек, и есть много нюансов для отбора. Нужна красивая центральная площадь, на которой будет стоять наш трак, нужно, чтобы рестораны были готовы нас принять, чтобы шефам было интересно, чтобы было что поснимать, чтобы администрация муниципалитета была готова нас принять. А еще нужна логистика, ведь мы работаем в плотном графике. Не можем себе позволить поехать, например, во Владивосток, а потом куда-то на юг. В общем, когда все звезды совпадают, мы выстраиваем себе маршрут примерно на полгода. Еще учитываем туристический сезон, стараемся попасть не в его разгар, чтобы не быть обузой, даже несмотря на то, что наша программа сильно прокачивает туристический поток.

– А почему именно Буйнакск заинтересовал?

– Наша программа впервые вышла на экраны 4 года назад, и мы планировали, что каждая передача будет рассказывать сразу про два города рядом. Три года назад мы сняли Махачкалу и Кизляр. А в этом году, отсняв Дербент, стали искать локацию не менее интересную. И выбор пал на ваш город. Тем более у вас очень удобное расположение. И знаменитый Сулакский каньон рядом, и форелевые хозяйства. Ну и несомненный положительный фактор – отношение руководства города, которое постаралось создать для нас все условия, очень отзывчиво к нам отнеслось.

– То есть в новой передаче будет рассказ о Дербенте и Буйнакске?

– Нет, это будут две отдельные программы.

– Насколько вам у нас понравилось?

– Честно говоря, мы в восторге. Конечно, понятно, что про Буйнакск не все знают. Нам сказали, что городок небольшой, но есть что показать и очень красивая природа. Мы приехали и не пожалели! Очень комфортно отснялись. Здесь есть куда поехать и есть что поесть. Продукты офигенные. Погода, правда, слегка спутала карты: нам сказали, что таких дождей здесь не было много лет, но в целом все круто.

Но вернемся к конкурсу. Шеф-повара, сделав все заготовки в этно-ресторане «Родина», приступили к последнему аккорду – на глазах многочисленных зрителей под их руками расцветало настоящее чудо с очень необычными названиями. Виктор Шайдецкий приготовил десерт «Горный панна-котик», а Роман Чемеренко решил порадовать буйнакцев брутальным «Буйспачо с форелью».

«Вкусный котик» – это не что иное, как каша из кураги с конопляным урбечем и разными орешками. Ну а почти тезка нашего города «буйспачо» – свежевыловленная форель в кукурузном кляре с салатиком из знаменитых дагестанских помидоров и свеженьких огурчиков.

Счастливчики из массовки, которые успели записаться на съемку программы, всё это должным образом распробовали, насладились всеми оттенками вкуса и послевкусия и проголосовали за понравившееся блюдо.

Кто победил в соревнованиях, рассказывать не буду. Сохраним интригу. Всем, кому интересно, предлагаю посмотреть передачу в эфире 10 мая в 11 часов на Первом.

А вот впечатлениями шефов о нашем городе поделюсь.

– Буйнакск понравился качеством продуктов и очень вкусной едой. А еще логистикой – вокруг много интересного, – говорит Виктор.

А Роман рассказывает, что в Дагестане он вообще впервые. И признаётся, что наш город покорил его аутентичной едой и радушием горожан.

– Мы попробовали несколько разновидностей чуду, и я от них в восторге, – отмечает он.

Виктор Шайдецкий знаменит тем, что увлекается кухней народов Севера, староверов. О том, как решил стать поваром, рассказывает с интересом.

– В моей жизни не было истории в стиле «увидел по телевизору шефа и пошел в гастрономию». Все получилось само собой. Мне всегда было интересно, как устроен вкус. Я начал с простого – готовил, пробовал, сочетал. И в какой-то момент понял: мне это по-настоящему интересно. Я могу быть полезен, могу делать круто, а значит, я на своем месте. Чем мне нравится кухня северных народов? Своей простотой. Нет каких-то сложных сочетаний, но есть ностальгия по чему-то исконному, полузабытому. И в своих блюдах я думаю об эмоциях, которые хочу пробудить у человека. Я стараюсь вызвать у гостя ностальгию, радость и удивление. Независимо от трендов, всегда работаю ради этих состояний. Если блюдо вызывает эмоцию, значит, оно выполнено правильно. В этом плане ваша дагестанская кухня тоже очень простая, аутентичная, но тем интереснее для меня как для профессионала задача – найти это сочетание обычно-привычного с новым.

А Роман Чемеренко поделился, что впервые самостоятельно приготовил блюдо в 11 лет, когда мама приболела.

– Я тогда приготовил что-то простое для отца и младшего брата и понял, что мне это очень нравится. Тогда и пришло понимание, чем я хочу заниматься в дальнейшем. Мне интересно пробовать кухню разных народов, открывать для себя что-то новое, расширять гастрономические горизонты. В этой поездке я открыл для себя урбеч. И у меня уже есть задумки, как использовать его в моем ресторане, – говорит он.

Звездные повара не только с дагестанской кухней познакомились, но и с достопримечательностями Буйнакска – гидом был Магомед Дугричилов.

В общем, впечатлений у гостей осталось море. А вот какими они будут у зрителей после просмотра программы, узнаем в начале мая.